In questa sezione, cercheremo di metterVi a disposizione le maggiori ricette della cucina di Lanzarote e della Canaria in generale.
La cucina dell'Arcipelago è "povera" di origine, dove si mescolano le origini "campesine" con quelle marinare.
Ma non per questo è meno gustosa di altre!
Le ricette sono divise per tipologia, all'interno delle quali potrete scegliere il piatto
che più Vi interessa e quindi, visualizzare la ricetta. Abbiamo cercato di mantenere gli ingredienti originali, per quanto possibile.
Purtroppo non tutto è trovabile alle nostre latitudini, primi tra tutti i pesci tipici dell'oceano e la famosa farina di Gofio,
acquistabile invece in qualsiasi negozio di alimentari al Lanzarote.
Per ora sono ancora poche, ma ... col tempo cercheremo di aumentare il nostro archivio, specialmente col vostro aiuto!
LE RICETTE DI PEPE PHELIPE
Abbiamo cercato di dividere le ricette secondo la tripica classificazione di sempre:
Antipasti I tipici piatti di "entrata" della cucina spagnola, dagli stuzzichini alle insalate di pesce.
Primi I mitici "Potajes" di legumi e le zuppe di ogni genere come nella migliore tradizione Canaria.
Carne La tradizione Campesina nelle ricette tipiche della pastorizia e della caccia: Capretto e Coniglio sopra qualsiasi altra carne.
Pesce Il miglior pesce del mondo servito sulle tavole della costa in semplici ma saporose ricette.
Salse e Contorni Il sapore di Lanzarote nelle salse, nei contorni e negli ortaggi tipici di questa terra.
Dolci I dolci della tradizione, con mandorle, gofio, latte di capra, Guarapo ....
Per la consultazione, cliccare sul nome della ricetta; per chiudere ricliccare sul nome oppure su "
Chiudi" alla fine della stessa.
Ingredienti
:
200 grammi di lenticchie
100 grammi di fagioli
2 patate grandi
1 peperone (oppure peperoncino)
2 spicchi di aglio
Semi di cumino ( a piacere)
Origano (a piacere)
Sale
Ricetta :
Ricetta Inviata da Nerone:
"Mettere in ammollo preventivamente le lenticchie ed i fagioli (ma esistono anche prodotti da cucinare senza ammollo). ponete i legumi in una grande pentola, sbucciate le patate e tagliatele in pezzi grossolani, mettendoli poi nella pentola. Aggiungete l'aglio ,o mezzo cucchiaino di aglio tritato, un cucchiaino di cumino, il peperone, o il peperoncino, un pizzico d'origano. Aggiungete inizialmente un litro d'acqua. mettete sul fuoco, portando ad ebollizione a fiamma alta. Successivamente, abbassate la fiamma e proseguire per circa venti minuti nella cottura. la cottura raggiunta la sentite dai legumi e dalle patate, nel frattempo regolatevi con il sale a vostro piacimento. anche con l'acqua, regolatevi aggiungendone se necessaria, tenendo presente che non deve essere un minestrone "tirato" ma molto lento. Se volete, servite sul piatto su un letto di fette di pane raffermo (L'originale non lo contempla...) ed aggiungete un filo d'olio a crudo come si fa con le nostre ribollite toscane (anche qui trattasi di una licenza poetica, io non lo faccio....).
Vi svelo un segreto: quella che avanza, mettetela in frigo e riscaldatela per l'indomani: sarà ancora più buona!! Faccio notare che non ci sono grassi ed olii.
Nell'originale, c'è anche del farro e, adattandola alle nostre tradizioni, possiamo metterci anche delle cicerchie. ma atteniamoci agli ingredienti elencati (e collaudati).
"
Un Grazie a Nerone!
Commento :
Ricetta classica, di provenienza portoghese, diventata un "must" della cucina Canaria.
| Difficoltà : |
 |
|
Ingredienti
:
2 kg di capretto
1 testa e mezza di aglio
2 bicchieri di vino bianco canario
Una manciata di prezzemolo
2 cucchiai di Timo
3 cucchiai di peperoncino, anche molto piccante
3 foglie di alloro
Sale, a piacere
Ricetta :
Preparazione: almeno una notte.
Tempo di cottura: 1h 30m.
Laviamo e tagliamo il capretto in pezzi di media grandezza che porremo in una terrina di terra cotta, dove avremo mescolato il vino col sale. Bagnamo bene tutti i pezzi e lasciamo riposare il tutto per almeno 3 ore (meglio una notte intera).
Passato questo tempo, doriamo i pezzi e li mettiamo in una pentola dove avremo preparato un pestato con tutte le spezie, mescolato ad una tazzina di olio.
Lasciamo quindi cuocere a fuoco lento, avendo la precauzione di verificare che non si consumi il liquido di cottura; in tal caso intervenire aggiungendo vino diluito in acqua.
Commento :
Una delle specialità della cucina Conejera.
| Difficoltà : |
 |
|
Ingredienti
:
1 capretto
2 kg patate novelle
2 cipolle
1 peperone grande
1 testa d'aglio
3 pomodori
Prezzemolo
Peperoncino
Lauro
Timo
Origano
Vino
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura 1 ora e mezza.
Tagliare il Capretto a pezzetti di media grandezza e lo si mette a marinare per una notte in un composto formato da Aglio spezzettato, prezzemolo, olio, lauro, timo, peperoncino, origano e vino.
Quindi, farlo soffriggere fino a che non sia dorato.
Preparare quindi sul fuoco la salsa con cipolla tritata, aglio,
peperone, pomodoro.
Quando la cipolla appare trasparente, aggiungere un poco di acqua quindi versare sopra al capretto.
Rimettere a cuocere la carne a fuoco lento fino a cottura completa (la carne deve rimanere morbida!).
A questo punto friggere le patate e servire tutto insieme in un piatto di portata.
Commento :
Ricetta tipica che richiede circa 2 giorni per la preparazione e per l'esecuzione.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
2 kg di carne di capra
2 cipolle
¼ di olio d'oliva
1 peperone rosso
¼ di vino rosso
Timo
Chiodi di garofano
Comino
1 cucchiaio di peperoncino
Pepe rosso molto forte
2 dadi da brodo di gallina
Acqua
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura 2 ore.
Tagliamo la capra a pezzetti e la saliamo bene. Immergiamo la cipolla nell'aceto ed aggiungiamo la carne di capra fino a che non cambia il colore della carne.
Aggiungere poi il peperone tagliato e le varie spezie, lasciando il tutto sul fuoco per circa 15 minuti.
Aggiungere poi il peperoncino, il vino ed i dadi da brodo. Riempire poi con acqua fino a coprire completamente la carne e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza.
Questo piatto può essere accompagnato da patate fritte, arrosto oppure da Papas Arrugadas; e, naturalmente, da un buon vino rosso canario.
Commento :
Ricetta non particolarmente difficile ma abbastanza piccante! A chi non ama i gusti "forti", consigliamo di sostituire il pepe ed il peperoncino con altre spezie meno "saporose"!
| Difficoltà : |
 |
|
Ingredienti
:
1 coscia di capra
2 teste d'aglio
2 tazze di olio
3 cipolle
1 litro di vino bianco malvasia
2 carote
3 foglie di alloro
mezzo cucchiaio di Timo
Pepe bianco, a piacere
Manciata di prezzemolo
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 3 ore
Pulire bene il cosciotto di capra dal grasso e dal sangue, legarlo poi bene con uno spago un poco grosso e porlo nel tegame.
Fare quindi dorare insieme alla cipolla tagliata a fette sottili e le spezie, incluso l'aglio schiacciato.
Dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco e lasciare cuocere a fuoco lento.
Girare la carne ogni mezz'ora, per impedire che bruci e che cuocia solo sui due lati.
Commento :
Molto gustoso, specialmente accompagnato con vino di Lanzarote.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
Un coniglio
Acqua
Aceto
Cannella
Chiodi di garofano
Pepe nero
Alloro
Strutto
Ricetta :
Tagliamo il coniglio in pezzi di media grandezza, saliamo bene e doriamo leggermente.
Facciamo una salamoia leggera con l'aceto, acqua, cannella, chiodi di garofano, alloro, pepe
ed un cucchiaino di strutto. La mescoliamo bene con il coniglio e quindi lasciamo cuocere fino a che la carne non è tenera e cotta.
Come sempre, servito con PAPAS ARRUGADAS.
Commento :
Semplice ma non sempre digeribile.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1½ kg. di coniglio
1 cipolla
1 testa di aglio
1 peperone rosso
3 pomodori
1 litro di acqua
Olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 ramo di finocchio
Lauro
Peperoncino
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 40 minuti
Tagliamo il coniglio a pezzetti. A parte, in una padella, sofriggiamo la cipolla, il peperone ed i pomodori.
Quindi, aggiungere l'aglio, farlo dorare ed aggiungere poi il coniglio, assieme alle foglie di lauro ed al peperoncino.
Dopo una prima scottata, aggiungere il vino bianco, il sale, il finocchio e versare poi l'acqua e lasciare cucinare a fuoco lento per circa 40 minuti.
Commento :
Semplice e gustoso!
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg di coniglio.
3 teste d'aglio
1 bicchiere di vino bianco canario (malvasia)
3 cucchiai di aceto
1 tazza d'olio d'oliva
2 cucchiai di peperoncino
1 cucchiaio di comino
Pepe nero, a piacere
Sale,a piacere
Ricetta :
Maceratura della carne: una notte.
Tempo di cottura: 45 minuti.
Tagliare il coniglio in pezzi di grandezza media. Fare un
"pestato", il"salmorejo", con aglio, pepe, comino e sale. Quindi aggiungere l'aceto, il vino, l'olio e il peperoncino.
Mescolare e amalgamare bene prima di versarlo nella terrina col coniglio.
Lasciare macerare almeno tutta la notte (10-12 ore).
Dopo la macerazione, ogni pezzo di coniglio va cotto sopra una griglia oppure in una padella, a fuoco lento, "spenellando" ogni pezzo con la salsa rimasta, fino a cottura avvenuta.
Una delle tante varianti di questa ricetta, prevede la cottura in padella, in abbondante salsa, e con l'aggiunta di mandorle tritate ed uva passa.
Di solito si accompagna con PAPAS ARRUGADAS e vini canario.
Commento :
E' la ricetta più classica del coniglio; forse di origine andalusa, anche se il salmorejo andaluso è diverso come composizione.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 coniglio di circa 1 kg
2 teste di aglio
3 peperoni rossi o verdi
1 cucchiaio di peperone piccante scottato in acqua calda
2 cucchiai di origano
1 tazza di olio
1 tazza di acqua
Lauro
Timo
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 60 minuti
Si taglia il coniglio e si soffrigge fino a che non sia dorato. Quindi si recupera l'olio della friggitura e si friggono i peperoni, le teste d'aglio, precedentemente pulite e schiacciate, e si aggiunge anche una cucchiaiata di peperone piccante, preventivamente lasciato in acqua bollente per una ventina di minuti e pulito poi dei semi (se si vuole che sia molto piccante, non gettare via i semi!).
Aggiungere poi l'origano ed il vino.
A questo punto, una volta che la salsa ha acquisito consistenza, versarla sul coniglio, aggiungere un poco di acqua e lasciare cuocere lentamente per 45 minuti.
Attenzione: non fare attaccare la salsa o il coniglio alla padella! In tal caso aggiungere acqua o vino, a seconda dei gusti.
Servire con PAPAS ARRUGADAS.
Commento :
Malgrado la lavorazione, è abbastanza facile da realizzare!
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 coniglio
1 tazza di aceto
1 peperone rosso
2 cipolle
3 teste di aglio
peperoncino
Lauro
Timo
Olio
Sale
Ricetta :
Tempo de cottura: 45 minuti
Tagliare il coniglio in pezzetti di media grandezza e porli in un recipiente pieno d'acqua, aceto e sale, per circa una ora e mezza.
Quindi lo si mette in una pentola assieme alla cipolla, al peperone e le teste d'aglio preventivamente schiacciati insieme..., una tazzina di aceto, una cucchiaiata di peperoncino e, per finire, le spezie.
Lasciamo stufare a fuoco lento, fino a che la carne non sia tenera.
Commento :
Abbastanza semplice come preparazione.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg di carne di maiale
2 cipolle
1 testa d'aglio
2 peperoni rossi
2 pomodori
1/2 litro de vino bianco
1/2 kg di patate
Lauro
Timo
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 35 minuti.
Mettiamo nella pentola di cottura la carne, la cipolla a fettine, i pomodori, i peperoni, due spicchi d'aglio pelati e schiacciati ed il resto dell'aglio intero; poi le spezie e salare bene.
Aggiungiamo poi il vino bianco, fino a coprire la carne. Lasciare "stufare" fino a che la carne non sia cotta e tenera.
A questo punto aggiungere le patate pelate ed intere e lasciatele cuocersi lentamente nella pentola al calore dello stufato.
Per chi lo preferisce, le patate vanno aggiunte a cottura quasi ultimata ma col fuoco ancora vivo, in modo da cuocersi veramente...
Commento :
Stufato abbastanza facile da realizzare. E' possibile sostituire la carne di maiale con quella di vitello....
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg di costolette di maiale
5 pannocchie di gran turco
Prezzemolo
Ricetta :
Mettiamo a bagno le costolette per una notte intera.
Introduciamo quindi la carne in una pentola, assieme alle pannocchie pulite e lavate, ricoprendo il tutto di acqua.
Lasciamo cuocere fino a che le costolette non siano sciolte, o quasi... a seconda dei gusti, e
le pannocchie tenere.
Scoliamo il tutto e lo serviamo in un piatto, sploverato dal prezzemolo.
Si raccomanda, come accompagnamento al piatto, il MOJO VERDE e le PAPAS ARRUGADAS.
Commento :
Molto semplice, anche se prevede di lasciare la carne a mollo dal giorno prima.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg di patate
1 kg di carne di maiale
¼ kg di ceci
1 kg di cavolo
2 pannocchie di mais
1 pezzo di zucca
1 zucchina
3 pezzi di cipolla
1 testa d'aglio
3 pomodori
2 carote
mezzo cucchiaio di timo
mezzo cucchiaio di origano
2 foglie di alloro
Ricetta :
Tempo di cottura: 1 h e 35 m
Si mette una pentola piena d'acqua a bollire con cipolla, aglio, pomodori, sale un ramo di timo,un poco di origano e di alloro. Più tardi si aggiungono i ceci, lasciati a mollo per una notte, e la carne, assieme alle pannocchie; poi la verdura.
Quindi le patate pelate, quando la verdura è già cotta.
Come tocco finale, si aggiunge la zucca, a piacere, con la sua buccia.
In alcune zone aggiungono anche una pera, zafferano e quanto si trova in casa di ortaggi.
Il brodo ottenuto può essere mischiato con la farina di gofio per ottenere delle "polpette" che accompagnano il piatto.
In alcune zone usano prendere alcune patate cotte nella pentola ed aggiungerle al MOJO VERDE, per dargli maggior consistenza.
Commento :
Forse il piatto "TIPICO" più tipico delle Canarie!
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg di calamari
1 cipolla
1 peperone verde
3 teste d'aglio
1 pomodoro
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere di aceto
2 bicchieri d'acqua
Peperoncino
Pepe Nero
Timo
Alloro
Chiodi di Garofano
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 45 minuti.
Pulire i calamari e tagliarli a fettine sottili. In una pentola,taglieremo la cipolla, il peperone, i pomodori e l'aglio, aggiungeremo poi un poco di olio e faremo una piccola frittura.
Aggiungere un poco di sale, il pepe ed i chiodi di garofano. Quando inizia a friggere, aggiungiamo i calamari assieme all'acqua, aceto, vino bianco e peperoncino.
Per ultimi, il timo e l'alloro.
Lasciare cuocere fino a che i calamari non siano teneri.
Accompagnare il piatto con PAPAS ARRUGADAS.
Commento :
Pulire bene i calamari.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
2 kg di cernia salata
1 kg di batata
3 teste d'aglio
Comino
2 cucchiai di peperoncino
Mezza tazza di olio d'oliva
un bicchiere di aceto
Sale grosso
Ricetta :
Preparazione: la sera prima
Tempo di cottura: 30 minuti
Porre il pesce in acqua per una notte, cambiando almeno due volte l'acqua, al fine di desalare la carne.
Tagliarlo a pezzi, in modo che sia comodo porlo nella pentola.
Porre una pentola piena d'acqua sul fuoco fino all'ebollizione, quindi introdurre il pesce nell'acqua bollente per circa 20 minuti; poi scolarlo.
In un'altra pentola far lessare in acqua con sale grosso le batate, fino a che non siano tenere.
Per il MOJO CANARIO, seguire le ricette nella sezione "SALSE E CONTORNI", oppure riportiamo velocemente la ricetta: in un mortaio o nella tazza di un tritatutto elettrico, mettere il comino, aglio, peperoncino, olio ed aceto. Pestare e mescolare il tutto fino a che non si formi una salsa morbida ma consistente. Eventualmente, aggiungere altro olio per rendere la salsa più liquida.
Commento :
Altro piatto tipico Canario
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 Dentice
1 Cipolla
1 Limone
1 Arancio
1/2 Bicchiere di vino secco Malvasia
1 Tazzina d'olio
Ricetta :
Pulire e desquamare il pesce; porlo poi in una pirofila da forno.
Incidere la carne con tre profondi tagli per ogni lato.
Tagliare la cipolla a rondelle sottili e ricoprire il pesce. Aggiungere quindi il succo del limone e poi quello dell'arancia, avendo cura di distruibiirli su tutta la superficie del pesce. Concludere poi con il vino e l'olio, sempre cosparsi con cura su tutto il dentice.
Introdurre nel forno a calore moderato fino a che la cipolla ed il pesce non appaiano dorati.
Servire nella stessa pirofila.
Commento :
Accompagnare con vino secco ben freddo, meglio se Malvasia delle Canarie, PAPAS ARRUGADAS e MOJO VERDE
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 Orata (meglio se non di allevamento)
1,5 kg di Sale grosso marino
5 spicchi d'aglio
1 rametto di alloro
½ cucchiaio di guindilla (sostituibile da pepe piccante o noce moscata, se non si vuole "forzare" il sapore)
½ tazza d'olio
1 tazza di aceto
Ricetta :
Tempo di cottura: 45 minuti
A parte preparare PAPAS ARRUGADAS (vedi ricetta).
Prendere l'orata, pulirla bene e porla in una terrina da forno dal bordo basso. Ricoprirla completamente col sale; porla poi nel forno a media temperatura, fino a che il sale non forma una crosta compatta e leggermente tostata.
Mentre l'orata è in forno, preparare la salsa da rovesciare poi sul pesce: in una padella mettere olio, aglio tagliato sottile, la guindilla e l'alloro.
Una volta fritto e tolto dal fuoco, aggiungere la tazza d'aceto e mescolare il tutto.
Ci sono due modi di servire questo piatto; il più semplice è, dopo aver rotto la crosta di sale, estrarre il pesce, riporlo su un piatto e servire dopo averlo cosparso di salsa, con le immancabili Papas.
Il secondo modo, quello più spettacolare e preferito dai ristoranti, è quello di servire direttamente la terrina da forno con la crosta di sale ancora intatta. Procurarsi, per questa soluzione, dell'alcool da liquore, cospargere la crosta di sale del liquido e dare fuoco. Dopo pochi istanti la fiamma sparirà e si potrà rompere il sale, lasciando scoperto il pesce fumante.
Una volta pulito, cospargere di salsa e accompagnarlo con le papas arrugadas.
Commento :
Non facilissimo ma molto buono! Accompagnare con vino bianco canario servito freddo.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
2 kg di sardine
4 spicchi di aglio
2 uova
Pane grattugiato
Una manciata di prezzemolo
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 10 minuti
Pulire le sardine, togliendo la testa e le lische, salare bene e condire con l'aglio tagliato a filetti. Dopo una decina di minuti impaniamo le sardine con uovo, pane grattugiato e prezzemolo spezzettato. A questo punto non rimane che friggere il pesce, meglio se su una griglia.
Commento :
Più semplice di così....
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg tonno fresco
1 testa d'aglio
Aceto
Olio
Peperoncino
Origano
Ricetta :
Preparazione: almeno il giorno prima
Tempo di cottura: 30 minuti.
Tagliare il tonno a filetto e lavarlo bene. In un piatto, ricoprire i filetti, sgocciolati nell'aceto, con l'aglio schiacciato, un poco di peperoncino, origano e l'olio. Lasciare riposare almeno 10-12 ore.
Friggere quindi i filetti nello stesso olio. Con la salamoia rimasta, farla friggere per qualche attimo, quindi versarla sopra i filetti prima di servire.
Commento :
Ricetta semplice e molto gustosa.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 kg di pesce anche salato (meglio se di buona dimensione)
¾ di kg di cipolla
500 gr pomodoro
400 gr peperone dolce
1 testa d'aglio
1 tazza d'olio
Un cucchiaio di aceto
Alcuni grani di pepe nero
Un poco di peperone piccante scottato in acqua
Prezzemolo
2 foglie di alloro
Zafferano
Timo a piacera
Ricetta :
Preparazione: la sera prima
Tempo di cottura: 1h 10m
Lasciare il pesce a mollo per una notte, sia che sia salato sia che sia fresco, cambiando l'acqua un paio di volte. Quindi cuocerlo un poco in acqua, stando ben attenti che non si rompa. Quindi scolarlo.
In una padella sofriggere la cipolla ed il peperone dolce, unendo l'alloro, il timo e lo zafferano. Quando è sofritto tutto, aggiungere il pomodoro.
In un mortaio, schiacciare il pepe ed aggiungere l'aceto ed il peperone piccante, precedentemente scottato in acqua bollente per 20 minuti e pulito dei semi e dell'interno.
Dopo aver mescolato ed amalgamato bene, aggiungere il composto nella padella, lasciandolo alcuni minuti sul fuoco.
A questo punto aggiungere il pesce, aumentando la fiamma per alcuni minuti.
Mettere in un piatto di portata, con la salsa rimasta nella padella e servire.
Commento :
Ottimo e non troppo piccante, malgrado gli ingredienti. Vino bianco Malvasia per madare giù il tutto.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
4 "Viejas" fresche di media grandezza (pesce papagallo)
2 cipolle grandi
2 pomodori
1 peperone verde
2 teste d'aglio
Prezzemolo
Peperoncino
2 folgie di alloro
Timo
Un poco di pane grattugiato
1 tazza di olio
Sale
Ricetta :
Tempo di cottura: 30 minuti
Preparare a parte le PAPAS ARRUGADAS (vedi ricetta).
A parte, si pulisce il pesce, lo si lava e lo si fa dorare in padella. Utilizziamo poi lo stesso olio per dorare anche le cipolle, peperoni, aglio, pomodori e le altre spezie.
Quindi aggiungere questa salsa sopra il pesce in un piatto di portata, assieme alle papas arrugadas precedentemente preparate.
Commento :
Piatto facile da realizzare - difficoltà nel reperire il pesce.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
Ricordiamo che la Vieja è da noi il pesce papagallo!
1 Vieja
1/2 Kg di Patate normali
1 Pomodoro
1 Cipolla
2 Rami di Cilantro
2 Rami di prezzemolo
Sale Grosso
Ricetta :
Aprire il pesce in modo da pulirlo INTERNAMENTE, ma senza desquamarlo; quindi aggiungervi all'interno il sale grosso e lasciarlo riposare.
Riempire una pentola con acquae mettere a lessare le patate sbucciate e lavate, quindi il pomodoro tagliato a metà (è meglio pulirlo dei semi...) e la cipolla tagliata a pezzi grossolani (in 2 o 4 parti).
Aggiungere poi il cilantro, il prezzemolo ed il sale.
Quando le patate risultano sul punto di lessare, aggiungere il pesce e continuare l'ebollizione.
Quando risultano pronte le patate, separare con molta attenzione il pesce e porlo sopra un ripiano: solo a questo punto è possibile desquamarlo con delicatezza.
Le papate vanno poi tolte dal brodo di cottura e servite separatamente. Il brodo può essere usato come portata (risulta molto saporito!) oppure usato per impastare il Gofio (mescola di farine tostate di mais e frumento) e una delle patate lessate, opportunamente schiacciata e ridotta in poltiglia.
Il pesce va servito solitamente con MOJO VERDE, oppure condito con olio di oliva ed aceto (magari balsamico...).
Commento :
Di facile preparazione anche se non è facile trovare il pesce Papagallo sui nostri mercati.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
1 peperone piccante
1 testa di aglio
1 cucchiaio colmo di peperoncino
1 tazza di olio
2 tazzine di aceto
Sale marino
Comino
Acqua
Ricetta :
Pestare il comino in un mortaio.
Aprire il peperone, eliminare i semi e metterlo per 20 m. in acqua bollente. Quindi, finirlo di pulire, togliendone il cuore e le venature.
Aggiungre al comino, insieme all'aglio pulito ed al sale. Continuare a pestare; a questo punto aggiungere il peperoncino in polvere e mescolare bene il composto, aggiungendo lentamente l'olio. Quando il tutto risulta ben unito, aggiungere acqua e aceto, continuando a mescolare fino ad avere una salsa omogenea.
Se si vuole che sia ancora più piccante, " de Puta madre", non eliminare l'interno del peperone e non passarlo in acqua bollente (a vostro rischio e pericolo....).
In alcune isole usano aggiungere anche un cucchiaio di farina tostata, oppure di gofio, oppure una batata lessata e triturata, al fine di rendere la salsa ancora più consistente. Al posto della batata solitamente viene poi usata una normale patata....
Commento :
Il "Mojo" per eccellenza!!! Su pesce, papas, carne...
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
Aglio
Olio
Aceto
Sale grosso
Cilantro
Ricetta :
Mettere in un pestello o mortaio il cilantro tagliato sottile, alcuni spicchi di aglio puliti e schiacciati e del sale grosso.
Pestare fino a "legare" gli ingredienti.
Aggiungere olio, lentamente, e amalgamare i componenti.
Quando completato aggiungere aceto, in base alla durata della conservazione.
Il sapore della salsa, rispetto al mojo con il prezzemolo, risulta più deciso ed anche leggermente piccante.
Al posto del mortaio, il tutto può anche essere triturato con il minipimer, come fanno in alcuni ristoranti ed in molte case...
Commento :
Tipica ricetta canaria che accompagna la maggior parte delle pietanze, pesce incluso.
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
Aglio
Olio
Aceto
Sale grosso
Prezzemolo
Ricetta :
Mettere in un pestello o mortaio il prezzemolo spezzettato a mano, alcuni spicchi di aglio puliti e schiacciati e del sale grosso.
Pestare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere olio, lentamente, e far "legare" i componenti.
Quando completato aggiungere aceto, in base alla durata della conservazione.
Al posto del mortaio, il tutto può anche essere triturato con il minipimer, come fanno in alcuni ristoranti ed in molte case...
Commento :
Tipica ricetta canaria che accompagna la maggior parte delle pietanze
| Difficoltà : |
|
|
Ingredienti
:
Patate novelle non farinose: 1Kg. (ci consigliano le patate "nere")
Sale grosso: 1 Kg.
Ricetta :
Lavare molto bene le patate e metterle a lessare in acqua salata con mezzo Kg. di sale grosso.
A patate lessate e prima che la buccia si stacchi, togliere l'acqua dalla pentola e coprire le patate con il sale rimanente e rimettere sul fuoco.
Appena la buccia risulta "rugosa", togliere dal fuoco e lasciare riposare le patate prima di servirle.
Si consiglia di accompagnarle con "Mojo Picon" o "Mojo Verde" e con vino bianco secco "Malvasia", servito a 14°.
Le Papas sono il tipico contorno "Conejero" che accompagna indifferentemente Carne e Pesce.
Commento :
Ricetta popolare di facilissima realizzazione.
| Difficoltà : |
 |
|
Ingredienti
:
500 g. di mandorle
750 g. di zucchero
½ litro di acqua
8 tuorli d'uovo
1 limone grattugiato
1 pezzo di Cannella ammorbidito in acqua
Ricetta :
Pelare le mandorle e tritarle.
Preparare uno "sciroppo" di acqua e zucchero. Quando pronto, aggiungere le mandorle, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Mettere a fuoco lento e mescolare fino a che non prende spessore.
Una volta freddo, si battono i tuorli d'uovo e si aggiungono alla pasta; riporre sul fuoco fino a far bollire, mescolando ogni tanto.
Servire freddo, magari con del gelato o con della panna.
Commento :
Vera bomba calorica! Esistono molte versioni di questa ricetta.
| Difficoltà : |
|
|
Se siete in possesso di ricette particolari della cucina "conejera" o Canaria in generale, saremo ben felici di inserirle nel nostro Data Base! Scriveteci ed inviateci le Vostre ricette!
